Smokehouse: türleri ve adım adım talimatlar

Aramızda çok sayıda füme ürün sevgisi var. Mağazalarda satın alma işleminde büyük para harcamak için, birçok kişi ev yapımı sigara kullanıyor. Fabrika modelini seçebilir veya en benzer tasarımı yapabilirsiniz.

Hemen hemen her tütsü, bir metal ızgara veya ürün için kancaların yerleştirildiği bir kutudır (genellikle metal). Sigara içmek, onlara özel bir tat ve koku veren soğuk veya sıcak dumanla tütsüleme yaparak oluşur.

Kümes hayvanları çiftlikleri işletme ve yerleştirme prensibinde birbirinden farklıdır. Fabrika hava depoları genellikle pahalıdır, ancak yine de onlar için talep yıllar geçmemektedir.Ayrıca sigara içilmesinin yardımı ile ürünlerin raf ömrünü birkaç kez uzatabilirsiniz.

Dükkanlar füme ürünlerden oluşan geniş bir ürün yelpazesidir, ancak açıkça ev füme ile karşılaştırılamaz. Gerçek şu ki, kitle satışı için ürünler üretirken, üretici güvenli sigara içme kurallarına yeterince dikkat etmiyor ve sıklıkla “sıvı duman” ve diğer şüpheli katkı maddelerini kullanıyor. Ve gerçek bilenler, ürünün tadı ve renginin, sigaradan önce asitleme veya tuzlama yöntemine, odun talaşına ve seri üretimde dikkate alınmayan diğer önemli faktörlere bağlı olduğunu bilirler.

Soğuk ve sıcak tütsülenmiş duman evlerini ayırt edin. İlk yöntemle elde edilen füme etler, daha kuru ve yoğun bir yapıya dönüşmektedir. Sıcak füme gıda, yağ içeriğini korur. Bir ev tipi tütsü üretim veya satın alma düşüncesi geldiğinde, en çok hangi ürünlerin ailede sevildiğini belirlemek faydalı olacaktır.Buna bağlı olarak, zaten cihazın tasarımını seçebilirsiniz.

Dumanhaneler, işletme prensibi ve fırının yerleştirilmesi prensibiyle birbirinden farklıdır. Bu nedenle, dumanla sertleşen bir sigara içilmesinde, yiyecek bölmesi, cihazın altına yerleştirilmiş bir açık alev veya elektrikli alet kullanılarak ısıtılır. Böylelikle, ürünleri saran ve onları hazır hale getiren sıcak duman oluşur.

Şekil, bazı parça ve ürünlerin yerleştirilmesi için seçeneklerle en basit sigara içme yerlerini göstermektedir:

Soğuk sigara çok benzer bir yoldur. En önemli fark, dumanın ürüne ulaşmadan önce soğuması için zamana sahip olmasıdır. Bu tip ambarlardaki sıcaklık 35-40 derecedir ve soğuk sigara içme süreci birkaç gün sürebilir. Sıcak teçhizatla karşılaştırıldığında bağımsız ekipmanı da daha zor olacak. Ancak bu, herhangi bir kirlilik ve katkı maddesi olmadan ev yapımı füme etlerin fanlarını durdurmaz.

Şekildeki basit bir diyagram, böyle bir tütünün çalışma prensibini göstermektedir:

Sıcak sigara dumanı 60 ila 120 derece arasında bir sıcaklıkta yapılır, bu nedenle soğuktan çok daha az zaman alır.Ters orantılı bir ilişki vardır: ısı azaldıkça pişirme süresi artar. Tüm sıcak füme duman ambarları tipik bir tasarıma sahiptir: içinde yiyecek için bir ızgara (kanca), bir metal tava ve talaş talaşı bulunan bir kap. Bu tank açık bir ateşe veya önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir, böylece talaş tozu içmeye başlar, sigara içmek için gerekli olan sıcak dumanı oluşturur.

Bir başka önemli nokta: böyle bir kantinin bir kapakla kapatılmasıböylece tüm süreç boyunca sıcaklığı kontrol edebilir ve fazla dumanı odadan çıkarabilirsiniz. Satın alınan tütsüleme modelleri, bir duman jeneratörü, fanlar, bir sıcaklık kontrolörü, bir kontrol ünitesi ve özel termometreler için bir kompresöre sahip olabilir. Ancak bu ek ayrıntılar olmadan ev yapımı sigara içilmesi oldukça olasıdır.

Soğuk sigaranın tasarımındaki en büyük fark, dumanın üründen parlayan talaştan elde edildiği, dikdörtgen bir bacadır.Bu şekilde hazırlanan balık ve etler 60 güne kadar saklanabilir. Tasarım üç ana unsurdan oluşmaktadır: bir sigara odası, bir yangın odası ve onları bağlayan bir baca. Duman sirkülasyonu, özel bir damper kullanılarak ayarlanabilir. Çoğu zaman, kapağın veya kapının odadaki tutuşmadaki rolü.

Bu, sigaranın sürekli olarak sigara odasına girmesine izin veren bir cihazdır. Hem soğukta, hem de sıcakta kullanılır.

avantajları:

• tüm süreç boyunca sürekli duman alımı;
• Doğru miktarda duman almak için daha az yakıt kullanılır;
• duman sabit bir sıcaklığa sahiptir;
• süreç sürekli izleme gerektirmez.

Duman jeneratörü oldukça basit. İki odayı birbirine bağlayan hortumlara sahip bir boruya benziyor: ürünlerle ve parlayan talaş ile. İç kompresörün içinde duman zorlanır. Duman jeneratörü için gereken her şey elektrik ve yakıtın yanmasıdır.

Sigara içerken bir çeşit dumanla, anladık. Şimdi çeşitli tasarımlar dikkate değer.Sıcak füme için 4 ana çeşidi vardır. Her birini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Mini smokehouse, kompaktlığı, düşük ağırlığı ve kullanım kolaylığı nedeniyle büyük beğeni topladı. Onlar da taşınabilir veya sokak denir. Genellikle avcılar, balıkçılar ve turistler tarafından kullanılır, çünkü onlar için yapının hareketliliği çok önemlidir. Bu tür tasarımlar, 2-3 cm kalınlığında paslanmaz çelikten imal edilmiştir, çünkü tütsü genellikle ısınır. Bu malzeme korozyona ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Karşılaştırma için - sıradan bir metalden oluşan bir sigarahane 1-2 yıl ve paslanmaz çelik - 10 yıl sürecek.

Bunu yapmak için bir tencere, bir kavurma ya da bir metal kova kullanabilirsiniz. Odadaki ısı açık ateş veya elektrikli sobadan gelir, sigara içimi sırasındaki sıcaklık 90 derecedir. Bu sayede yemekler çok çabuk pişirilir: 30 ila 60 dakika. Mini-smokehouse, ürünün sıcak dumanla doyurulduğu fırın veya sigara içen ile karşılaştırılabilir.

Bu cihazı sahada kullanırken, bozulmayı önlemek için pişmiş gıdaları hemen kullanmanız gerekir. Dışarıdan, bu ambarlar bir mikrodalgaya çok benziyor.Tek dezavantaj, bir seferde birçok ürün içermeyen, düşük kapasiteli kameradır.

Şehri ya da şehri terk etme ihtimali olmayanlar için, dairenin içinde yemek pişirmek için hazırladığımız ambarlar. Bu tasarımın çalışma prensibi diğer tiplere benzer olacaktır, sadece ısıtma kaynağı elektrikli soba veya gaz olacaktır.

Ev tipi tütsü kümesinin tamamında, pişirme sırasında rahatsızlığı ortadan kaldıran parçalar bulunmaktadır.

• Duman Tahliye Bir evi sigara içerken, dumanı dışarı çıkarmak çok önemlidir. Bu amaçla, pencerede uzanan bir hortum ile kapakta bir delik yapılır. Dumandan kurtulmanın bu yöntemi zorunludur, çünkü sıradan bir kaput bu görevle başa çıkabilir, fakat dahası duman komşuların dairelerine gider.
• Su kilidi. Dumanın içeri girmesini ve dışarıda yanmayı önlemek gereklidir. Bu, duman odasının duvarı ile kapağın kenarları arasında yer alan su ile bir tür oluktur. Su, sırayla, dumanın kaçmasına izin vermez.
• Örtün. Daire tipi ambarlar için sadece hava geçirmez bir kapak gereklidir. Bir su mührü de kullanabilirsiniz - bunlar birbiriyle değiştirilebilir parçalardır, ancak her ikisi de mevcutsa daha iyi olacaktır.

Bir apartmanda kullanılmak üzere fabrika cihazları, 2-3 mm kalınlığında paslanmaz çelikten imal edilmiştir, 12 yıla kadar dayanabilirler. Benzer bir şey yapılabilir ve örneğin eski tavaların çoğu. Su yalıtımı yapmak kolay olmayacaktır, bu nedenle kapağın lastik contalarla sıkılığını sağlamak daha iyidir.

Böyle bir cihaz evde sigara içmek için de çok uygundur - sadece talaşın içine girmeniz, kapağı kapatmanız ve ağa bağlamanız yeterlidir.

Başlıca avantajları vardır.

• Sıkılık. Ev elektrokültürünün boyutları, geleneksel bir mutfak dolabında saklamanıza izin verir.
• Özel yetenek gerektirmez. Cihazı monte etmek, kullanım talimatlarını okumak ve istenen sıcaklığı ayarlamak yeterlidir. Mekanizma her şeyi kendisi yapar.
• Hızlı yemek Tamamen sızdırmazlığı nedeniyle tasarım, tüm sigara içme süresi boyunca ısıyı korur ve bitmiş ürünleri 30-60 dakika içinde alabilirsiniz.
• Tam donanımlı. Gerekli tüm parçaların varlığı, duman çıkarma veya sıcaklık kontrolü ile ilgilenmemenizi sağlar.
• Garantili. Düşük kaliteli bir sigarahane satın aldığınızda, alışverişi yapabilir ya da parayı iade edebilirsiniz. Çoğunlukla evlenme ilk yemek sırasında zaten belli oluyor.
• Makul fiyat.Şimdi piyasa, uygun fiyatlı bir fiyata bu tür yapıların oldukça geniş bir seçimini sağlıyor.

Bu tütsü, elektrikle beslenir ve sosis, domuz yağı, balık, peynir, et, sebze ve diğer pek çok ürünün içilmesi için kullanılır. Restoranlarda, bu tür yapılar sıklıkla kullanılır. Her şey duman odasının büyük hacmi ile ilgili: Bir yük 200 kg'a kadar ürün tutabilir. Bu büyük bir kurum olduğunda çok uygundur.

Profesyonel otomatik sigarahaneye ek olarak, birkaç ev modeli vardır:

• soğuk sigara içmek için;
• evrensel modeller;
• kömür tütsü;
• Açık bir boru şekilli elektrikli ısıtıcı ile - sadece bu tür çipura için ahşap cips veya talaş türü uygundur.

Evde kullanım için otomatik ambarlar uygundur çünkü ahşap üzerinde sigara içerken olduğu gibi özel yetenek ve süreçlerin sürekli olarak izlenmesini gerektirmezler. Endüstriyel sigara baraları arasında, çok işlevli (kabine fırını olarak kullanılabilir ve sıcak ve soğuk sigara içilebilir) ve sabit sigara fırınları ayırt edilebilir (iki katmanlı olabilir,Ocağı açın ve 1 ila 6 işlemden hemen gerçekleştirin).

Böyle bir tasarım için her detay uzun işleyiş ve dayanıklılık temelinde yapılır. Duman jeneratörü genellikle eski varillerden veya metal silindirlerden yapılır. Ayrıca tuğladan da serilebilir. Çoğunlukla baca, her iki bölmenin seviyesinin altına yerleştirilir. Duman odasının boyutları, yapılması planlanan boşluk sayısına bağlıdır. En iyi seçenek 20-230 litre için bir metal tank olacaktır.

Bir sigara odası olarak, eski bir buzdolabından veya çamaşır makinesinden bir kasa uygundur. Gereksiz elemanlardan kurtulmak için mükemmel çelik konteyner alabilirsiniz. Baca, odalara sıkıca bağlanmalı ve aynı zamanda sabit olmalıdır. Çalışmasının hava şartlarından etkilenmemesini sağlamak önemlidir. Duman borusunu eski borulardan donatmadan önce, ısıtıldığında metalin ürünlere zarar vermediğinden emin olmalısınız.

Düşük ağırlıkta katlanır tasarım, kolay hareket ettirilebilir.Duman jeneratörü genellikle metalden yapılır ve kaynaklanır. Duman odasının imalatı hem metal hem de ahşaptan yapılabilir. Baca, sabit modele benzer bir borudan yapılmıştır.

Saha koşullarında soğuk sigara içmek çok basitleştirilmiştir. Bir duman jeneratörü talaş ve bir metal levha ile ortak bir çukura hizmet eder. Altta bu levha kömür veya ateşle ısıtılmaktadır. Baca ekipmanı için, bir siper basitçe yere çekilir ve bir çeşit yoğun doğaçlama malzeme ile kaplanır (örneğin bir tahta).

Sigara odası, bir kubbe gibi bir şey yapmak için polietilenden bir dikey ahşap veya metal mandal çerçevesinin sarılmasıyla yapılabilir. Yapının üst kısmının sıkılığını sağlamak önemlidir. Bunu yapmak için, polietilenin üstüne basitçe bir topuzun içine sıkılabilir ve bir ip bağlayabilirsiniz. Başlık için bir deliğe ihtiyaç duyduğunuzda, sadece ipi gevşetmeniz gerekir.

Kantinin malzemesi yüksek sıcaklıklara dayanmalıdır.Neme tepki vermeyin ve temizlenmesi kolay olun. Paslanmaz çelik idealdir.

Malzeme avantajları:

• Korozyona tabi değildir. Bu, eğer sigarahaneyi açık havada kullanmayı planlıyorsanız özellikle önemlidir. Karşılaştırma için - demirli metaller duvarlardaki deliklere çökebilir.
• Paslanmaz çelik, pişirildikten sonra yanmaktan temizlemek için oldukça kolaydır.
• Isıtma sırasında zararlı buharlar yaymaz.

Çelik levhanın en uygun kalınlığı 2-3 cm.İyi incelikte ise, çok hızlı deforme olur, daha kalın ise, bu, sigara içme sürecini zorlaştıracak ve yapının ağırlığını artıracaktır. Paslanmaz çelik, her tip sigara içicisi için kullanılır. Fakat kendi kendine üretim için kullanılabilecek alternatif malzemeler var. Bazılarını düşünün.

Bu seçenek, yazlık bir evi olan ve satış için lezzetli yemekler yapmayı planlayanlar için çok uygundur. Bu tütsü oldukça geniştir ve bir seferde birçok ürünü barındırır. Evin bir uzantısı veya ayrı bir eleman olarak donatılabilir. Alandaki büyüklüğü, yeri ve yapının detay tasarımını belirleyerek,Yapı malzemeleri satın alabilirsiniz.

İnşaat için ihtiyaç olacak:

• kırmızı ve silikat tuğlalar;
• çimento ve kum;
• ahşap kiriş;
• çatı malzemesi;
• baca ekipmanı için yaklaşık 100-150 mm çapında boru;
• kapı ve menteşeler.

Ahşap, zararlı toksinler yaymayan ve ısıtıldığında hoş olmayan bir koku yaymayan çevre dostu bir malzemedir. Meşe, kızılağaç ve elma ağaçları, tütsü yapmak için çok uygundur. Ahşabın temel gereksinimi, çeşitli hava koşullarına karşı yoğun bir yapı ve dayanıklılıktır.

Ahşap tütsü üretimi için gerekli malzemeler.

• çerçevenin kurulacağı ahşap kiriş;
• Kalınlığı 0.8-1 cm olan bitmiş levhalar - yapının sıkılığını sağlamak için çerçeveye iki kat halinde tutturulacaktır;
• çatı malzemesi;
• kırmızı tuğla;
• silikat tuğlası;
• su yalıtım malzemesi;
• çapları 10 cm ve 20-25 cm olan borular;
• metal levha.

Duman odasının şekli, temeli için alınan rezervuar tarafından belirlenir.Ekipmanın başından sonuna kadar bağımsız olarak yapılması durumunda, bu form bağımsız olarak seçilebilir. Optimal yuvarlak, silindirik veya dikdörtgen odacıklardır. Bazı ustalar duman odasının ekipmanı için dövme formlar yaparlar.

Bir cihaz alırken, tercihlerinize ve planlarınıza odaklanmanız gerekir. Prensipte, tımarhanenin montajı ile her şey aynı şekilde, sadece daha fazla özelliği hesaba katmak zorundadır. Bir tütsü yapmadan önce karar vermekte fayda var:

• Malzeme. Açıkçası, metal olacak, ama hangisine karar vermek önemlidir. Bir kova, bir varil veya diğer ev eşyaları duman odasına uyarlanırsa, seçim açıktır. Vakıf için bir tuğla daha sık kullanılır, ancak deneyim yoksa sızıntılı bir yapı elde edilebilir.
• Hareketlilik. Bu soru çözülmesi en kolay olanıdır çünkü birkaç kişinin aynı anda iki tip dumana ihtiyacı vardır - sabit ve taşınabilir. Her iki tip sigara için de evrensel bir sigarahane yapmak çok daha mantıklı.
• Duman odasının kapasitesinin büyüklüğü. Sigara içmek için arzu edilen ürünlere karar vermek gerekir.Ailenizdeki kişi sayısına veya ürünü satma planına bağlı olarak, boyutları hesaplayabilirsiniz.

Ahşaptan soğuk tütsülenmiş duman ambarı montajı konusunda adım adım talimat veriyoruz.

• Uygun bir yer seçildikten sonra, birbirinden yaklaşık 20-25 cm uzaklıkta iki delik açmak gerekir. İlk önce bir tepe üzerinde bulunmalı, daha sonra bir duman odası ile donatılacaktır. İkincisi, ocak için biraz daha düşük. Duman odasının altındaki çukurun en uygun derinliği 35-40 cm olup, bu derinlik dumanın gecikmesini ve soğumasını sağlayacaktır.
• Ayrıca, bu çukurlar bir siper ile bağlanır. Daha sonra bacaya uyacak. Açmanın genişliği, borunun genişliğine karşılık gelen (küçük bir pay ile) yapılır.

• Bu ocak için tasarlanan çukurun tabanını doğru bir şekilde tamponlamak ve ardından kum ve molozla (6-7 cm) uyuyarak yıkmak gerekir.
• Çimento harcı, yukarıdan çakıl üzerine dökülür. Tamamen kuruduktan sonra şap üzerindeki şapı güçlendirmek için, ikinci bir çimento tabakası ile dökülen ve yaklaşık 40 mm kalınlığında kum olan bir takviye kafes yerleştirmeniz gerekir.

• Açmanın dibinde baca görevi yapacak bir boru yerleştirilmiştir. Siperden daha kısa olmalıdır, böylece daha sonra geniş çaplı bir boru kesiti ekleyebilirsiniz.Bu şekilde donatılmış bir baca, dumanın optimum sıcaklığa soğumasını sağlayacaktır. Büyük çaplı bir borunun, duman odasının haznesine yaklaşık 15 cm kadar girmesi önemlidir.
• Yanma odasının birkaç sıra tuğlaları döşendiğinde, kapıyı donatmanın zamanı geldi. Yakıt karışımını döşemeyi kolaylaştırmak için pencerenin boyutları yeterli olmalıdır.

• Duman odasının temeli tuğladan çıkarıldı. Duvarların düzgünlüğü bina seviyesi tarafından kontrol edilir.
• Tuğla kaidesi yapıldığı zaman, siperliği boru ile somut bir çözelti ile doldurabilirsiniz. Farklı çaplara sahip iki borunun birleştirildiği bölüme ve baca girişinin yanma odasına giriş bölümüne özellikle dikkat edilmelidir. Yivin harçla tamamen doldurulması gerekli değildir, çünkü 7-8 cm kalınlığında bir toprak tabakası olacaktır, eğer kuruduktan sonra boşluklar ya da çatlaklar kalırsa, kil ya da sıkıştırılmış toprak ile doldurulmalıdır.

• Her şeyin plana göre gittiğini kontrol etmek için, yangın dolabında veya diğer herhangi bir doğal malzemedeki talaşa ateş atabilirsiniz. Her şey doğru şekilde donatılmışsa, duman engelsiz olarak bodrum deliğine girecektir.
• Ardından odun duman odasının üretimi. Önce gerekli tüm detayları kesmelisiniz (sayıları ve boyutları yapının boyutlarına bağlıdır). Elemanlar vida veya çivi ile tutturulabilir.

• Pano çerçevesini kaplarken, önce birbirine dikey olarak ve sonra yatay olarak yerleştirmelisiniz. Bu gerekli sıkılığı sağlayacaktır. Kaplama için astar kullanmayın, çünkü zamanla duvarların deformasyonuna neden olacak şekilde yüksek sıcaklıkların etkisi altında genişleyebilir. Yan duvarlar hariç tüm duvarlar kılıflanır, böylece daha sonra ürünlerin askıya alınacağı çubuklar ve kancalar sabitlenebilir.
• Ardından kapıyı ayarlayın. Satın alınabilir veya kendinden yapılabilir ve eklemler ahşap veya metal köşelerle kapatılabilir. Bazı insanlar kapıya bir termometre taktıkları özel bir delik açarlar. Bu, kapıyı açmadan duman haznesinin içindeki sıcaklığı bir kez daha kontrol etmenizi sağlayacaktır.

• Alt kısım açık bırakılmalıdır, çünkü dumanın odaya girmesine izin verilecektir.
• Duman odasının nem ve hava koşullarına olan etkilerini arttırmak için su itici emprenye işlemine tabi tutulmalıdır. Yapı malzemeleri ile mağazaların raflarında bulunabilir.
• Son adım ahşap bir kamerayı bir tuğla kaideye monte etmektir. İki elemanın tutturulması, bir yandan tahtaların yüzeyine, diğer yandan da tuğla duvarlarına sabitlenen metal braketlerin yardımıyla gerçekleştirilebilir.

Şimdi geleneksel bir ev variline dayanan sıcak dumanlı tütsü üretimindeki tüm adımları dikkate alacağız. Bu tasarımda, bir duman odasına ve bir mesafede bir yanma odasına ihtiyaç yoktur, bunlar doğrudan birbirinin üzerinde olabilir.

Varilden duman ekipmanları.

• Namlunun dibi birkaç yerde delinmelidir. Bu delikler, ocak için bir üfleyicinin işlevini yerine getirecek ve aynı zamanda bunlardan fazla kül dökülecektir.
• Kapının daha fazla takılması için küçük bir açıklık kesin. 20 x 30 cm ölçülerinde bir dikdörtgen yeterli olacaktır. Kapıya bir tutamak veya bir kordon takılır, bunun için yanmadan açılabilir.
• Tüm varilleri parçalara böldüğünüzde, sigara odasına 3'ünden 2'si düşecek ve 1 adet de ocak tarafından işgal edilecektir.Bu alanlar, namlu duvarlarına kaynak yaparak, yaklaşık 4 mm kalınlığında bir metal levha ile ayrılmalıdır.
• Baca, odanın alt kısmındaki deliğe sokulur ve ayrıca namlunun duvarına kaynaklanır.

Daha sonra her şey standartlara uygundur: yağları boşaltmak için bir palet kurulumu, asma ürünleri için kancalar ve kancalar, hava geçirmez kapak. Şematik olarak, bir varilden sıcak dumanlanmış bir tütsü bu gibi görünüyor: varil üzerinde bir sensör ile bir termometre yüklemek için tavsiye edilir. Cihazı test ederken birçok hatayı önlemeye yardımcı olacaktır. Kantinin ve cihazın işleyişinin temel prensiplerini ele alarak, malzeme ve üretim yöntemleri ile doğaçlama yapabilirsiniz. Her durumda, ilk kez ideal ürün elde edilemez ve cihazın çalışması için gerekli değişikliklerin yapılması zaman alacaktır.

• Soğuk dumanlı bir tütsü inşa edilirken, daha kısa ve daha geniş olan çukurun, dumanın ürün odasına daha hızlı girdiği unutulmamalıdır. Dumanın soğuması için optimal uzunluğun hesaplanması gerekir, aksi takdirde duman borusu sadece ana işlevini yerine getirmeyecektir.
• Boruyu uzun yapmak, 10-15 dereceye kadar eğdiğinizden emin olun. Bu, dumanın borunun üst duvarında uzun bir süre duramayacağı ve erken soğumadığı şekilde gereklidir.
• Yukarıda açıklanan problemlerden kaçınmak için, en sık içilen ürünleri hemen belirlemelisiniz. Sigara protein ürünleri (et, balık), sebze ürünlerinden daha fazla zaman alır.

• Sigara içmek için ürün hazırlama sürecini ciddiye almak önemlidir. Et veya balıklar kaba tuzla ovulmalı ve birkaç gün buzdolabında bırakılmalıdır. Tuz, ürünleri nemlendirerek bakterileri yok eder. Aşırı tuz çıkarmak için ürünü birkaç saat temiz suya batırın. Daha sonra kuru bir yerde kurutulmalı, daha sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
• Duman, ürünün tadı tuz veya karabiberden daha az etkilenmez. Doğru duman ihtiyacı için talaş meyve ağaçları. Prensip olarak, pek çok talaş kozalaklılar hariç, sigara içmeye uygun olacaktır: onlardan yiyecekler acı bir tat alır.

• Sıcak füme ile pişirilen ürünler yaklaşık 10 saat sürmektedir. Bu süreyi uzatma ihtiyacı varsa, vakumlu paketleme veya donma kullanabilirsiniz. Ancak, ürünün buzunun çözülmesinden sonra ürünün tadının hiç de hoş olmayacağı açıktır.
• Kantinin ekipmanları ile, yakacak odun için odun depolayabileceğiniz ek bir palet hazırlayabilirsiniz. Bu anıtsal sabit binalar için özellikle doğrudur.
• Mini-smokehouse'un büyüklüğü kesinlikle olabilir. Dikkate alınması gereken en önemli şey, tütün duvarlarından ürünlere birkaç santimetre boşluktur.

• Pişirme sırasında, sokakta daha fazla nem varsa, yangının daha yoğun hale getirilmesi mümkündür, böylece pişirme işlemi uzun sürmez.
• Kantinin duvar kalınlığı ile aşırıya kaçmaması önemlidir. Örneğin, 3 mm'den büyük duvarlara sahip bir namlu çalışmayacaktır, çünkü bu durumda ısıtma işlemi çok uzun zaman alacaktır ve sonuç hayal kırıklığı yaratabilir.
• Hasarlı bir buzdolabı, çatlaklar olsa bile bir tütsü için bir üs olarak uygun olacaktır. Küçük bir onarım yapmak gerekir: demir plakalarla onları yama.

• Bu durumda, duman çok siyahsa, yakıta taze ot ekleyebilirsin.
• Bazı yaz sakinleri gıdadaki kurumun miktarını azaltmak için yakıtı özel olarak nemlendirir. Ancak profesyoneller sadece iyi kurutulmuş ağaç yongaları kullanmayı tavsiye ediyorlar.ve sigara içmeden önce tül ve sargılı ürünler sarın.
• Sigara içerken, ürünün oranlarını ve kullanılan talaş kurallarına uymalısınız. 3 kg balık (ya da yaklaşık 40 litre duman ambarı) için sadece bir avuç talaş gereklidir. Bu yeterli olacaktır, çünkü duman derhal odayı doldurmaz, ancak 20-25 dakika içinde. Bu süre zarfında, balıkların talaş için odun tipi tarafından belirlenen eşsiz aromayı emmesi için zaman vardır.

• Eğer talaş miktarı ile aşırıya kaçarsanız, ürünlerin tadını etkilemenin ve hatta insan sağlığına zarar vermenin en iyi yolu olmayabilir.
• Self-made smokehouses oldukça sık altta tamamen yanar. Bunu önlemek için, en baştan, alt ekipman için kaliteli metallere dikkat etmeniz gerekir.
• Yazlık arazide, gerekli uzunlukta bir baca oluşturmak için yeterli alan yoksa, boru üzerine kıvrımlı veya dumanlı bir soğutucu yerleştirilebilir. Bu rol ile, bir pirinç boru, bir baca sarmak için gereken mükemmel bir şekilde başa çıkabilir. Bu tüpteki soğuk su dumanı düzgün bir şekilde soğutacaktır.

• Bazıları, yanma odası üzerinde ıslak çuval bezi gibi hilelere başvurur.Külleri, külleri ve diğer kirletici unsurları aynı anda tutarken dumanı atlayabilecektir.
• Herhangi bir termometre yoksa, üzerinde sigara içen bir tuğlayı tutacağınız su ile sigara içmenin sıcaklığını kontrol edebilirsiniz. Buharlaşma tıslamadan gerçekleşirse - sıcaklığa izin verilir. Su gövdeyle temas ettiğinde, sıcaklık düşürülmelidir.

Soğuk sigara için model oldukça popülerdir. "Yaz sakini". Cihaz, esnek bir baca varlığı nedeniyle kapağa bağlanabilir. Ürünlerin dumanla işlenmesi 20 ila 28 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir ve dumanın kendisi elektrik şebekesinden çalışır. Üretim malzemesi - paslanmaz çelik.

Dahil öğeler:

• tübüler elektrikli ısıtıcı;
• duman odası;
• yağ tepsisi;
• sıcaklık regülatörü;
• Bir zamanlayıcı;
• küçük ampuller şeklinde açık / kapalı göstergeleri;
• ürünler için ızgara.

Bu model uygun bir fiyata sahiptir ve web'deki sayısız incelemeye göre değerlendirildiğinde, bu mükemmel bir kalite ve maliyet oranıdır. Sıcak sigara içmek için fabrika modellerinden, dumanevini seçebilirsiniz. Selmash Satürn. Duman bölmesinin hacmi, bir seferde yaklaşık 5 kg ürüne sığdırmanıza izin verir. Dahil olan metal iğneler, hava geçirmez bir kapak ve yağ boşaltmak için bir fırın tepsisi. Bu ambar hem ocakta hem de açık ateşte kullanılabilir. Fakat bir termometre ve bir baca gibi önemli bir unsur yoktur. Yine de, bu model ev-füme pratik yapmak isteyenler arasında oldukça popüler.

Bir başka basit Rus modeli - Smokehouse FireWood. Burada çelik kalınlığı endişe verici: sadece 1,5 mm. Böyle bir yapının uzun hizmet ömrüne güvenmenin gerekli olmadığı açıktır, ancak ilk deneyim için doğrudur. Paket paketi, ürünler için iki katman içerir ve ayrıca bir bimetal termometre içerir. Profesyonel bir mutfaktan ve büyük hacimlerde sigara içmekten bahsediyorsak, o zaman duman ambarı hakkında düşünmelisiniz. TTM Büyük Smak. Bir seferde 35 kg'a kadar ürün tutar, mekanik bir kontrole, bir sette 5 ızgaraya sahiptir ve uygun sigara içmenin tüm gereksinimlerini karşılar.

smokehouseda "Sedir" hemen düşük fiyatından etkilenir, ancak bazı modeller yağ toplamak için bir palet ile donatılmamıştır. Bu nedenle, düşük maliyetli lehinize bir seçim yaparken, inşaatı kendiniz bitirip çalışmaya hazır duruma getirmeye hazır olmalısınız.

Özel bir mağazaya geldiğinizde, seçerken birçok ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir.

• Duman odasının derinliği. Pişirmeyi planladığı ürünlerin büyüklüğüne uygun olmalıdır.
• Yapının küçük boyutları ile bile, ürünler ve ısı kaynağı arasındaki mesafe yeterli olmalıdır. Aksi halde, sigara içme kuralları ve tariflere uygun olarak gerçekleştirilemez.
• Herhangi bir tasarım, havalandırma için açıklıklar içermelidir. Kit, duman egzozu için hortumlara sahip olmasa bile olmalıdır.

• Kantinin kapağı mühürlenmeli. Bu olmadan, normal sigara içme süreci sadece imkansızdır.
• Yağ boşaltmak için bir tepsi olmalı. Aksi takdirde, yağlar doğrudan doğruya yongalara bulaşır, bu durum yanar ve sigara içmenin temel kurallarından biri çiğnenir - cipslerin yavaş içilmesi.
• Soğuk dumanlı tütsü için baca, metal veya seramik borulardan yapılmalıdır.Plastik, yüksek sıcaklıkların etkisi altında, ürünlere girebilecek ve sağlığa zarar veren zehirli maddeler yaymaya başlar. Bu kural, yapıdaki diğer tüm boruların ekipmanı için geçerlidir.

Yakacak odun yerleştirmek ve kurutmak için özel bir kulübeye ev sahipliği yapacak bir odun ve ahşabı donatabilirsiniz. Tabii ki, böyle bir çukur yağmurdan koruyamaz, ancak günlükler pişirmeden önce birkaç saat güneşli havalarda bir barın altına yerleştirilebilir. Bu süre zarfında kurumaya zamanları olacak.

İşte tam teşekküllü bir kırtasiyeci tuğla gibi görünüyor. Güçlü bir baca, şiş, ızgara ve bulaşık yıkama alanı içerir. Bu tasarım yaz mutfağının tüm işlevlerini yerine getirebilir.

İki varil dayalı sıcak sigara için çok ilginç smokehouse. Yapımın haftalar alabileceği açıktır, ancak işlevsellik açısından böyle bir cihaz fabrikaya yakın ve belki daha da iyi olacaktır. Ana zorluk, 3 mm'den daha fazla olmayan, ancak 2'den az olmayan bir duvar kalınlığına sahip olan varilleri seçmek ve bunları en yüksek kalitede kesmek ve kaynaklamaktır. Bunun gibi bir şey tahtadan yapılmış basit bir duman odası gibi görünmelidir.Birçok katın varlığı, ürünün 10 kilogramına kadar yer imi koymanıza olanak tanır ve iyi donanımlı bir boru, tankın içinde çok fazla sigara içmemesine izin verir.

Ve bu, soğuk sigara içmek için katlanan bir duman ambarı gibi görünüyor. Tabii ki, katlandığında, sıcak sigara içmek için mobil tasarımdan daha fazla yer kaplayacak. Fakat burada, evden uzakta ve yürüyüş / yolculuk süresinden özel bir şey pişirmek arzusundan geliyor. Böyle bir cihazın taşınmasının makulliğini doğru bir şekilde hesaplamak, böylece ormanın ortasında bırakmamak.

Eski gaz tüplerinin ustaca kullanılmasının bir başka örneği. Bu tasarım bir sigarahane, mangal ve soba olarak hizmet verebilir. Küçük bir ahşap masa, en uygun kesme ürünlerini ve üniteye yerleştirme hazırlıklarını yapacaktır. Tabii ki, böyle bir tütünün kaynağını tinkerlemek zorunda kalacaksınız, ancak bu tür bir cihaz çağlar için üretiliyor: hava koşulları onu etkilemez, korozyon onun için tehlikeli değildir ve nem etkisi altında deforme olmaz.Daha sonra çocuklar ve hatta torunların sigara içme becerilerine hakim olabilmeleri için her türlü çabayı gösterebilirsiniz.

Böyle bir ambara sahip olmak mümkün olmayacaktır, ancak bu, restoranlar ve kafelerde büyük mutfaklarda kullanım için tasarımların nasıl gözüktüğüdür. Bu tür ünitelerin maliyeti benzeri görülmemiş yüksekliklere ulaşabilir, ancak çeşitli fonksiyonların varlığı sevinemez ancak sevinemez. Sterilite, enerji tasarrufu, odun yongalarının ekonomik tüketimi, dahili duman jeneratörü, fazla dumanın giderilmesi ve çok daha fazlası. Resim soğuk sigara içmek için yerli üretim "Electra" modelini göstermektedir.

Ahşap bir varilden teçhizatın ekipmanının çok başarılı bir versiyonu. Her defasında kapağı çıkarmamak için, yapının üst ve alt kısımlarını bağlayan özel bir zincir eklenmiştir.Yiyecek ızgarası ve ısı kaynağı arasındaki mesafe, yiyecekleri içmemek ve bozmak için yeterlidir. Sitede duman ambarı taşımak için yanlarda kolları ile donatılmış. Bu model, kendinize yapabileceğiniz en iyi seçeneklerden biridir. Silindirler ve demir varillerin yapımı kadar karmaşık değil, aynı zamanda oldukça uzun bir süre de hizmet edebilir.

En basit tasarımlardan biri açık ateşe yerleştirilen bir metal sigara içicisidir. Bu pişirme yöntemi ile, duman evinin içindeki talaşların ateşlememesini sağlamak önemlidir, aksi halde ürün birkaç dakika içinde bozulur. Doğal olarak, pişirildikten sonra kutunun dış tabakasının temizlenmesi çok sorunlu olacaktır, ancak az sayıda insan buna dikkat etmektedir. Çoğu zaman, duman ambarı sadece içeriden temizlenir.

Namludan bir tütsü nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.