Et için sigara içen: basit tasarımlar

İyi tasarlanmış ve doğru uygulanmışsa, farklı bir ürüne eşsiz bir tat, eşsiz bir tat vermenizi sağlar. Ve - gıda ürünlerinin raf ömrünü önemli ölçüde arttırır. Bu nedenle, uygun bir varyant seçimine mümkün olduğunca dikkatlice yaklaşmak ve bazen en küçük olan tüm nüansları hesaba katmak gereklidir.

Sigara içmenin iki ana modu vardır: soğuk ve sıcak. Bu modlardaki işleme modu önemli ölçüde farklılık gösterir ve her biri için özel cihazlar uygulanmalıdır. Soğuk işlemede, ortalama sıcaklık 25 dereceyle duman kullanılır. İşleme süresi çok önemlidir: en az 6 saattir ve bazen birkaç güne ulaşır.

Bu çözümün avantajları şöyledir:

• gıdaların maksimum depolanması;
• işlenmiş et parçası, aylarca lezzet özelliklerini koruyabilmektedir;
• Sosis içme kabiliyeti.

Ama soğuk sigara ile elde edilen buzdolabında saklamak için işe yaramayacağını belirtmek gerekir. Uygun bir tütsü inşa etmek için, 250 x 300 cm'lik bir alan kullanmanız gerekecektir.

Sıcak sigara dumanı 100 dereceye kadar ısıtmayı gerektirir. Bu çok hızlı bir işlemdir (20 ila 240 dakika arası) ve bu nedenle bu yöntem ürünlerin ev ve saha işlemleri için uygundur. Tadı biraz daha kötüdür ve yiyecekler işlendikten sonra en fazla 48 saat kullanılmalıdır.

Kendi ellerinizle bir sigara ocağı yapmak oldukça basittir: hermetik olarak kapalı bir kapak ile sıkı bir kapalı konteyner yapmanız gerekir, ürünleri tutmak için kafes ve kanca ekleyin. Fazla suyu ve yağı boşaltabilecekleri bir tava sağladığınızdan emin olun. Bu şematik diyagramı takip ederseniz, bir tencere tasarlama ve oluşturma zor olmayacaktır: talaş veya talaş bir kovaya dökülür, bir palet konur ve kenardan 0.1 m'lik bir ızgara yerleştirilir.

Soğuk tütün ürünlerinin aparatı için önce toprağı hazırlamanız gerekir. Isıtma odasının kurulacağı yerde, 0,2 m derinliğinde gömülmesi gereken tuğla veya tahta bloklar (kütükler) yerleştirilir. Siteyi güçlendirdikten sonra, kepçeyi veya varilden inşa etmek kolay olan kamerayı kendileri koydular. Ateşin çukuru 200-250 cm genişliğinde olmalı, derinlik - yaklaşık 0,5 m. Yangından duman odasına, bir baca inşa etmelisiniz (özel bir tünel kazın). Kayrak döşeme, ısı kaybını azaltmaya yardımcı olur.

Füme etin hazırlanmasının yanma kuvveti değiştirilerek düzenlenmesi gerektiği unutulmamalıdır. Bir demir levha veya yeri değiştirilebilen bir arduvaz parçası doğrudan ateşin üzerine konur. Smokehouse'daki duman gecikmesini arttırmak, ıslak kaba kumaşla örtülmesini sağlar; Odanın tepesindeki özel çubuklar, böyle bir kabuğun düşmesini önlemeye yardımcı olur.Sigara makinesini yiyecekle doldurmak için yapının yanında özel bir kapı yapmalısınız.

Sıcak duman evinin çizimleri biraz farklı - böyle bir sistemi daha zor hale getirmek için. Isıtma odası, koni şeklindeki bir duman muhafazasının içine yerleştirilmiştir. Cihazın dikişleri sıkı bir şekilde kapatılmalı, bir palet ihtiyacı ortadan kaldırılmalıdır. Sonuç olarak, etin tadı acı olur ve zararlı maddelerle doldurulur. Yanan yağların yanması sırasında yanma ürünleri tütsülenmeye karar verilen ürünleri doyurur, bu nedenle yağların dışarı akışı düşünülür.

Fişler her ne kadar yanıyorsa ve yanmıyorsa, duman odasının tabanını ısıtmak gerekir. Duman jeneratörleri, et, domuz pastırması veya kondensatlı balıkların yumuşatılmasını önlemeye yardımcı olur. Duman jeneratörlerinin en iyi modelleri bir hidrolik valfe ve bir deşarj tüpüne sahiptir.

Çoğu amatör zanaatkar yarı dumanlı sigara içmeyi tercih ediyor.Çoğu zaman onları gereksiz buzdolaplarından çıkarırlar, bunları çıkarırlar: bir kompresör cihazı, freonları pompalamak için tüpler, bir dondurucu, plastik parçalar, termal koruma. Hava değişimi kalan tüpler tarafından sağlanır.

Bununla birlikte, tencerenin eski buzdolabından ısıtılması çok zaman alacaktır - bu amaç için eski çamaşır makinelerini kullanmak daha pratik ve daha ekonomiktir (özellikle füme etlerin küçük ve orta bölümleri için). Motorları aktivatörlerle ve rölelerle çıkarırlar ve şaftın bulunduğu delik, dumanın çıkarılmasını kolaylaştırmak için daha geniş hale getirilir. Eski eriklerden yağ dökülür.

Eğer tencerenin yüzeyin üstünde kaldırılması gerekiyorsa, bir çeşit çimento parçası oluşturabilirsin.aralarındaki aralıklar kil ve kum karışımıyla doldurulur. En basit konstrüksiyonu namlu bazında kullanırken, çevresini küçük bir yüksekliğe sahip bir tuğla sınırıyla döşemeniz tavsiye edilir. Tankın üst kısmı ve içinde açılan delikler, üzerine yiyecek parçalarının asılabileceği metal çubukları ve kancaları tutturur. Seramik karo genellikle uçlara dönük olarak kullanılır.

Önemli: Küçük isli parçaların çabuk kuruması ve sert ve tatsız hale gelmesi nedeniyle, büyük et veya balık kısımlarının sabitlenmesini öngörmek önemlidir.

Kendi ellerinizle bir tütsü nasıl yapılır, bir sonraki videoya bakın.