Bir tütsü nasıl yapılır?

Füme et ve balık ünlü lezzetlerdir. Mağazalarda çok çeşitli füme etler satın alınabilir, ancak fabrikadan üretilen ürünler ev yapımı ürünlerle nasıl kıyaslanabilir? Bu nedenle, kümes hayvanları ve hayvanları üreten ya da avcılık ve balık tutma konusunda istekli olan bazı ev sahipleri ve özel ev sahipleri, bir tütsü satın almayı düşünmektedir. Bunun ciddi bir engeli onun yüksek maliyeti olabilir, ama neredeyse herkes kendi başına bir sigarahane yapabilir.Bunu yapmak için, sadece uygun bir çizim, uygun malzemeler ve biraz zamana ihtiyacın var.

Bir tütsü yapmak, ilk bakışta göründüğünden çok daha az karmaşık ve zaman alıcı bir süreçtir. Tabii ki, hepsi de sahibinin siteye yüklemeye karar verdiği türüne bağlı, ancak bazı seçenekler sadece birkaç dakika için kendi başlarına yapılabilir. Çoğu durumda ev yapımı sigarahane satın alınandan daha ucuza mal olacak. Artık çiftlikte artık kullanılmayan eski eşyalardan hurda malzemelerden yapılabilir, ancak özelliklerini korudu.

Yazlık sakinlerin dileklerinin büyüklüğüne ve hacmine karşılık gelen, rahat ve iyi bir sigarahane yapabilirsiniz.

Bunlardan biri sıcak ve diğeri soğuk sigara içmek için uygun olan iki ana tip tütsü vardır.Bunlar birbirlerinden, esas olarak, duman odasının üretim teknolojisinde ve sigara odalarında muhafaza edilen sıcaklıkta farklılık gösterir. Sigara içme yöntemine bağlı olarak ürünler biraz farklı bir tada sahip olacaktır. Aynı başarı ile, bu sigarahaneler et, oyun, balık, domuz pastırması, sosisler için de kullanılabilir.

Birincisi, soğuk dumanlı tütsü dumanını dikkate almak. Ana özellikleri, baca gazlarının tamamen tükenmesine izin veren uzun ve uzatılmış bir bacadır.

Bacalara ek olarak bu tür ambarların iki ana birimi vardır: ocak ve sigara odası. Tüm zararlı maddeler, baca duvarlarında biriktirilir ve et, ancak fark edilir derecede hoş kokulu bir duman alır. Bir ürünü benzer şekilde yapmak için üç günden haftaya kadar sürecek ve bu gibi ambarlarla üretilen ürünlerin raf ömrü ortalama üç ila on iki hafta arasında olabilir.

Sigara içen sigara içenlerde, ürünler daha hızlı pişirilir: Tüm süreç bir saatin dörtte birinden birkaç saate kadar sürer, hepsi orijinal ürünün boyutuna bağlıdır.Bu tip ambarlarda yakacak odun kullanmamak gelenekseldir, ancak yapının bazı özelliklerine neden olan özel ağaç yongaları. Bu nedenle, bu sigara içilebilen kulübelerdeki ocaklar, sigara içmek için tasarlanan kapalı bölümün hemen altında yer almaktadır. Bu haznenin sızdırmazlığı, ürünün tüm kütlesinin muntazam ısıtmasını sağlar.

Sabit dumanlı ambarın yanı sıra, yürüyüş veya taşınabilir mini-smokehouses da vardır: dışarıda bir kapaklı bir kutuya benzerler. Bu basit tasarım çok uygundur: örneğin, balıkçılık veya piknik için yanınıza alabilirsiniz.

Kendi ellerinizle bir barınma merkezi yapmak için, bir miktar doğaçlama araç kullanabilirsiniz; bunlar, bir gün bir kullanım bulabilecekleri ümidiyle ülkeye getirilen büyük miktarlardaki uygun ev eşyalarıdır.

Ahşap bir varil, duman odası için uygundur.ve daha büyük, daha iyi, ama küçük bir ev üretimi için 50-100 litre kapasiteye sahip olacak.Ancak, hiçbir durumda reçineli ve katran veren ağaç türlerini seçmemelisiniz. Ladin, çam, akçaağaç ve huş ağacı kesinlikle uygun değildir. En iyi seçenekler kiraz ve elma, meşe veya kızılağaç gibi aynı ağaçlardır.

Namluya ek olarak, herhangi bir büyük metal kutu kullanabilirsiniz: eski buzdolabı da sığacak (bu bir duman jeneratörü ve kurutucuyu tek bir ünitede birleştirmenizi sağlayacaktır). Bir kamera yapmak için örneğin bir gaz sobası çıkacaktır. Sonunda, portatif bir ambarın kapasitesi, normal bir metal kova, eski bir tava, şişe, tıbbi bix, hatta eski bir yangın söndürücü olarak kullanılabilir: bunların arasında et veya balık bulunan iki alt ızgara bulunur ve alt kısım ince bir talaş tabakası ile kaplanır.

Bununla birlikte, tütün yapımında metal elemanların kullanılması, "paslanmaz çelikten" yapılmış nesnelerin tercih edilmesini gerektirir. Tabii ki, bu daha kırılgan ve daha kırılgan bir materyaldir ve işlenmesi daha zordur, ancak bir dizi kuşkusuz avantajı vardır: ilk olarak, dumanın taşıdığı kimyasal bileşenlere karşı dayanıklıdır, ikincisi, yüksek sıcaklıklarda oksitlenmez ve Pas, üçüncü olarak, kurum, is ve yağ izlerinden temizlemek kolaydır.

Sahibinin tütsü bir ülke arsa için gerekli bir özellik ise, o zaman bir katı tuğla smokehouse inşa edebilirsiniz. Onun büyüklüğü sahibinin isteklerini karşılayacak, ana şey duman odasına doğru duman akışını sağlamaktır. Bu gibi duman depolarında ısıtma kaynağı genellikle oda tüpüne bağlı ocaklar, sobalar kullanılır.

Eğer tütsü, bir ülke arenasının dekorunun işlevsel bir unsuru haline gelmişse, o zaman, elbette, çizimler kendiniz tarafından yapılmalıdır. Ancak, buna ihtiyaç yoksa, hazır çizimler kullanmak daha iyidir. Bu özellikle profesyonel olmayanlar için geçerlidir, çünkü hatalardan ve yanlışlıklardan kaçınmaya yardımcı olacaktır. Ancak bu durumda bile, ana odanın altında kullanılmaya karar verilen tankın boyutlarını hesaba katmak gerekir. Büyük olasılıkla, program hala biraz değişmek zorunda kalacak.

Bir sigarahane yapabileceğiniz çeşitli eşyalara rağmen, her tasarımın, sigara işleminin uygun ve teknolojik olarak doğru olmasını sağlamak için birçok vazgeçilmez parçaya sahip olması gerekir. Ayrıca, çalışma sırasında, elinizde bazı aletler bulunmalıdır - en azından bir kaynak makinesi ve bir değirmeni.

En az bir ızgara duman odasının ana odasına yerleştirilmelidir. Üzerinde sigara için ürünler ortaya konacaktır. Bu tür bir ızgara ince bir takviye yapılabilir.

Sigara odası, hava geçirmez olmalıdır. Bu, ürünlerin muntazam şekilde ısıtılmasını ve ayrıca dumanın zamanın buharlaşmasını önleyecektir. Buna ek olarak, eğer duman ambarının boyutları izin veriyorsa, kameraya sigara içmek için birkaç kanca sağlamalısınız.

Izgara altında parlayan cips ve talaş, ve hatta daha düşük - külleri için bir kutu için tepsi bulunmalıdır. Yanan talaş tozu sağlayan bir ısı kaynağı da olabilir. Üçüncü önemli unsur, yağları ve meyve sularını tahliye edecek olan tavadır; Her sigara seansından sonra temizlenmelidir.

Sigarayı döken bir ateşe, gazın üzerine ve hatta boyutların izin verdiği takdirde bir elektrikli ocağa monte edilmesi mümkündür.

Tasarımın önemli bir detayı duman jeneratörüdür. Tabii ki, sıcak tütsüleme prensibiyle çalışan küçük bir tütsü, doğrudan doğruya duman odasına sahiptir: duman oluşumu, odanın tabanının halısı olan talaş tarafından sağlanır. Dumanla sertleşen soğuk füme olanlar için, dumanın oluşumu için yapay koşullar yaratmak gerekir, çünkü toplam sıcaklığı 35 santigrat dereceyi geçmemelidir. Bu nedenle, bu tür duman jeneratörleri için dahili bir termostat ve termal sensörlü bir elektrikli ısıtma elemanı sıklıkla kullanılır.

Sigara içmenin kalitesini arttırmak için (sıcak tip tütsülerde), ek bir fan veya kompresörün tasarımına monte edilmesi mümkündür. Daha güçlü pompa dumanı sağlayacaklar, böylece füme ürünler ısınacak ve daha çabuk pişecek.

Bazen, bir su sızdırmazlığı olan bir kapak, duman odasına eklenir: bu, içine suyun döküldüğü duman odasının çevresi boyunca yer alan küçük bir çöküntüdür.Bu cihaz, havanın hazneye nüfuz etmesini önleyen ve hazneden duman çıkarmayan bir bariyer oluşturur.

Bir tütsüleme yapmanın mümkün olduğu nesnelerin çeşitliliği, evde bir sigarahanenin nasıl düzgün bir şekilde yapılacağına dair meşru sorular doğurmaktadır. Aslında, sigara içilmesinde ortaya çıkan genel teknoloji ve süreçleri bilerek, sadece şemayı değil, aynı zamanda adım adım montaj talimatlarını da bağımsız olarak geliştirebilirsiniz. Ancak, bir örnek için, en yaygın ve kullanışlı duman yapma seçeneklerinden birkaçını dikkate almaya değer.

Böyle bir soğuk dumanlanmış tütünün üretimi için, bir torba şeklinde birbirine dikilen çok yoğun bir filmin iki metresine ihtiyacınız olacak. Seralar ve seralar için yaz sakinleri tarafından kullanılan en uygun yoğun film.

Ardından, arsa üzerinde yaklaşık bir metrekarelik düz bir alan bulmanız gerekecektir. Bu alan yüksek ahşap stantlarla kaplanmış ve iki metre yüksekliğe kadar filmin büyüklüğüne oturtulmuştur ve kazıkların kendileri yapı stabilitesini sağlamak için ince enine kirişler ile birbirine bağlanmıştır.Daha sonra, karşı iğnelerin yaklaşık 2-3 satırlık diyagonal bölme ile bağlanması gerekecektir. Bundan sonra, sigara için hazırlanan ürünler birbirine değmeyecek şekilde çubukların üzerine asılır ve hazırlanan plastik poşet yapıya gerilir - sadece zemine değil, küçük bir alan bırakılır.

Yanan kömürler, yapının altına dökülür ve çimenlerle kaplanır, bundan sonra film, zemine gerilir ve tüm yapıyı hava geçirmez hale getirmek için her tarafa dikkatlice kenetlenir.

Benzer bir modelde sigarahane yapmak için eski bir kovaya ihtiyacınız var. İçinde bir veya iki paslanmaz çelik ızgara yerleştirilir. Eğer iki ızgara varsa, ilk, daha küçük boyut kova altından yaklaşık 10 cm ve ikinci biraz daha yüksektir. Daha sonra kepçenin dibi ahşap talaş ya da talaş ile bolca serpilir.

En geleneksel ve basit seçenek ahşap veya metal bir varilden bir ev dumansı yapmaktır. Üretiminin ilkesi, bir kovadan bir duman ambarı durumunda olduğu gibidir; Ana fark, namlunun sadece ızgaralarla değil, aynı zamanda sigara içmek için kancalarla donatılmasına imkan veren daha büyük boyutta yatmaktadır.

Her iki tipte tütsü dumanı varilden elde edilebilir.Bu çok uygun olabilir. İlk durumda, ısı kaynağı - ocak, doğrudan namlu altına yerleştirilmelidir. Soğuk sigara içmek için, varil ocaktan bir baca (yaklaşık iki metre uzunluğunda) yürütülen bir çukura yerleştirilir.

Kantinin daha karmaşık bir versiyonunu yapabilirsiniz, bunun için bir tane ihtiyacınız olmaz, ama iki varil.

En uygun seçenek, yaklaşık 200 litre hacimli iki özdeş varil kullanmaktır. "T" harfi şeklinde birbirine kaynak yapılmaları gerekiyor. Alt namlu, gelecekteki ateş için bir konteyner görevi görecek, bir açıklık yan taraftan kesilecek ve bir kapı monte edilecektir. Fırının altındaki valf, yanmanın yoğunluğunu ayarlamanıza izin verecektir.Üst namlu, gelecekteki bir duman odası olarak hizmet edecektir: daha sonra füme ürünlerin yerleştirileceği katı bir ızgarayı sıkıca ve sıkı bir şekilde sabitlemek gerekir, bunun yanında üzerinde barbekü pişirmek mümkün olacaktır. Ayrıca, fırın olarak ya da sadece folyo ürünlere sarılı ızgara yemeklerine konularak fırın olarak kullanılabilir.

Sigara içilmesi için alt ocakta talaş için bir mangal ayarlanması gerekli olacak, açık ateş altında yetiştirilecektir. Bazen talaş doğrudan odun kömürüne dökülür, ancak bu sürekli izleme ve dikkat gerektiren daha zahmetli bir yöntemdir. Aksi halde, ürünler gerekli tadı yakabilir ve kaybedebilir.

Birçok bahçıvan çalışmayan eski ekipmanlardan kurtulmamayı ve kır evine götürmeyi tercih eder. Çalışmayan bir buzdolabını elektrik doldurma ve diğer "sürükleyicilerden" kurtarırsanız, kalan kutu uygun ve geniş bir tütün odasına dönüştürülebilir.

Çatıda, gelecekteki baca için küçük bir delik açmak gerekiyor. Kutunun içinde, farklı seviyelerde altı köşe, palet için kafesler ve daha sonra sigara içilmeye yönelik ürünler ve kancalar olacak, ayrıca ürünlerden akan yağ için bir tavaya yerleştirilmelidir. Yağ için tavaya ek olarak, talaş veya talaş için bir tepsiye de ihtiyacınız olacaktır; yapının en alt kısmında kurulmuştur.

Bu ürün zaten kendine daha ciddi bir yaklaşım gerektiriyor, ancak bunu kendiniz pişirmek kolaydır. Master için en basit ve en uygun biçim bir dikdörtgendir, ancak bir malzeme olarak, genellikle paslanmaz çeliğe tercih edilir: temizlemesi kolaydır, yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklıdır ve uzun bir servis ömrüne sahiptir. Ama aynı zamanda, "paslanmaz çelik" işlemek için oldukça zordur. Dikkat edebileceğiniz başka bir malzeme de soğuk haddelenmiş çeliktir: oldukça plastiktir, 650 santigrat dereceye kadar sıcaklıklara dayanır, ancak oksidasyona ve paslanmaya karşı duyarlıdır.

Başlangıç ​​olarak, bir kare yağ lambası yapmayı planlıyorsanız, biri iki parçaya bölünmüş olan, iki parçaya bölünmüş olacaksınız. Sayfayı öğütücünün yardımıyla bölebilirsiniz. Daha sonra 90 derecelik bir açıda (bunun için, bir birleştiricinin açısı kullanılır) tabakalar birbirine kaynaklanır ve bir kutu oluşturulur. Yağ lambasının gelecekteki sıkılığını sağlamak için, odanın iç dikişlerinin kaynatılması da gerekli olacaktır. Diğer metal sacdan, yağ lambasının alt kısmı kesilir ve kutuya da kaynak yapılır.

Son olarak, kameranın kapağını yapmaya başlayabilirsiniz. Bu öğütücü için, kutunun dış kısmının özelliklerinden biraz daha büyük bir boyuttaki dört benzer şerit sacını (tercihen paslanmaz çelik) kesin. Daha sonra ortaya çıkan kapak kaynak yapılır.

Son parçalar, içine yağ ve meyve sularının toplanacağı bir paletin yerleştirilmesi için alt kıskaçlar olacak ve üstleri domuz, et, balık veya sosislerin askıya alındığı kancaların yerleştirilmesi için üst kısımlar olacaktır.Ayrıca, taşımayı kolaylaştırmak için, duman ambarının kenarlarında bir çift kulbu tutturmaya da değer.

Sıradan bir elektrikli ocak, böyle bir tütsü için bir ısı kaynağı olarak kullanılabilir. Daha yüksek sıcaklıkların elde edilmesi gerekiyorsa, tütsü yangının üstüne aynı başarı ile yerleştirilebilir.

Bir gaz tüpünden bir duman evi yapma süreci biraz karmaşıktır, ancak çiftlikte bu tamamen gereksiz yere sahip olanlar için oldukça uygundur ve en azından bunun için bir miktar kullanım bulmak istemektedir.

Başlamak için, güvenliği gözlemlemek, kalan gazı silindire bırakmak ve sonra tetikleme valfini dikkatlice kesmek gerekir. Benzin kalıntıları ayrıca silindirden herhangi bir metal kaba karışır ve yakılır. Daha sonra silindir iyi durulanır, bir kapı duvar içine kesilir, içinden ürünlerin içine yerleştirilir. Menteşeler, kapının tutulacağı kesme alanına kaynaklanır. Metal şeritler silindirin tabanından kesilir ve geleceğin bir tütünü sağlamak için tabanın yarısı kesilir. Son olarak, fırının kendisi metal levhalardan yapılır ve silindire kaynaklanır, bundan sonra tüm yapı yangında ateşlenmelidir.

Böyle bir ambarın üretimi kolaydır, ancak tasarımında oldukça karmaşıktır. Ancak, öğütücünün ve kaynak makinesinin kullanılması gerekmediğinde, baca mahallindeki en ufak bir hata bitmiş bir tütsü ile sonuçlanabilir. Bu ambarın avantajı, hem soğuk hem de sıcak sigara içmeye uyarlanabilmesidir: bu iki modlu tasarım, çok kullanışlı ve çok yönlüdür.

Öncelikle gelecekteki duman ambarı için vakıf hazırlamanız gerekiyor. Tuğla ve taş büyük bir ağırlığa sahip olduğu için, böyle bir yapıyı doğrudan zemine monte etmek mümkün değildir: zemin yerleşebilir ve yapı tahrip olacaktır. Takviye ızgarası yardımıyla temel takviyesini tutmak gereksiz olmayacaktır.

Daha sonra, temel hazır olduğunda, duvarların alt kemerini döşemeye ve bundan sonra da bir tünel bacası tutmaya devam edebilirsiniz. Uzunluğu yaklaşık iki metredir ve borunun kendisi hem soğuk hem de sıcak sigara içme olasılığını sağlamak için iyi bir şekilde yalıtılmıştır. Yalıtım malzemesi, yüksek sıcaklıklara dayanabilecek herhangi bir mineral yalıtımı olabilir.Örneğin cam yünü uygundur.

Tek başına, gelecekteki duman evinin tasarımı içi boş kalmalıdır. Bu, gelecekte talaş, yakacak odun vb. Stoklarının depolanması için boş nişlerin kullanılması için dikkate alınabilir. En yüksek sıcaklıklar doğrudan ocakta ve ocakta gözlenecek, bu yüzden bunların refrakter tuğlalardan yapılması gerekecektir. Karodaki diğer detaylar, diğer tuğla türleriyle, hatta dekoratif olanlarla döşenebilir.

Son olarak, ikinci bir tuğla kemer inşa etmeye başlayabilirsiniz. Birincisinden, düz bir beton şap ile veya bir beton levha ile ayrılması gerekli olacaktır. Temelde olduğu gibi, çelik takviye çubuklarıyla tabakayı güçlendirmek daha iyi olacaktır. İki oda ayırt edilir, bunlardan biri sigara odası olarak görev yapacak ve ikincisi Rus sobasının temelini oluşturacaktır.

Bundan sonra, fırının kendisi üzerine inşa edilmiştir. Yukarıda da belirtildiği gibi, burada her zaman yüksek sıcaklıklar olacağı için, refrakter tuğlalardan yapılmalıdır. Bu tasarımın avantajı çok yönlülüğüdür: sadece dumanlı ev için bir ısı kaynağı olarak değil, aynı zamanda pişirme ürünlerine ve hatta barbeküler hazırlanmasına da hizmet edecektir.

Soba inşaatından sonra, baca yanında bir duman odası inşa edilmiştir: herhangi bir ek terbiye olmadan yapabilir. Bunu sağlamak için ihtiyacınız olan tek şey, sert ahşaptan, ahşaptan daha iyi bir sıkı hermetik kapıdır; ideal kiraz veya elma ağacı.

Daha sonra, sigara odası açıldığında duman tahliyesi sağlayan üstüne bir boru eklenir. Borunun içindeki iticinin ayarlanması, sahibinin hem soğuk hem de sıcak sigara içilmesinde tek bir tütsüde üretmesine izin verecektir - her şey, ocakta talaşın yakılmasının yoğunluğuna bağlı olacaktır. Düşük ateş ve geniş bir boru çapı ile, dumanın soğuk sigara içmesini sağlamak için yeterince soğuma zamanı olacaktır; Taslaktaki boruyu sınırlar ve yanma yoğunluğunu arttırırsanız, sıcak sigara içilir.

Sabit bir tütsü için baca yapmak, ayrı olarak düşünülmesi gereken önemli bir aşamadır. Tuğla, zararlı maddeleri maddeden gelen duman ve nemden aktif olarak emeceği için onu tuğla ve diğer gözenekli malzemelerden yapmamalısınız. Bu maddeleri biriktirerek, zaman içinde kötü kokulu bir koku alır, bu da tütsüde hazırlanan ürünlerin kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir.

Yerli sigarahanenin birçok sahibi, zeminde kazılan bacaları tercih eder: Bu nedenle, yer dumanı kalitatif olarak soğutarak (özellikle soğuk tütün için tercih edilir) ve aynı zamanda duvarlarda oluşan yoğuşmayı da emer. Toprakta yaşayan bakteriler ve mikroorganizmalar, bu kondensin içerdiği tehlikeli karsinojenleri geri dönüştürür.

Şöminede böyle bir baca ile bir tütsü üretimi için, küçük bir eğime sahip bir alan ya da yapay olarak dökülmüş, daha sonra dumanı doğal taslak ile sağlayacak. Tünelin fırını yamacın altındadır ve çok eğimli olarak, küçük bir oluk kazar - gelecekteki baca. Geliştirilmiş ısı yalıtımı oluşturmak için tasarlanmış bir toprak tabakası dökülmüş demir levhalarla kaplıdır. Böyle bir baca duman odasına indirilir.

Bir sonraki videoda, varilden kendi ellerinizle bir tütsü nasıl yapılacağını göreceksiniz.

Sabit bir duman ambarı için doğru yeri bulmak çok önemlidir: evde veya bir garajda depolanabilen ve gereklilikten çıkartılan küçük bir portatif yapı değildir.

Bir yer seçerken, yazlık evdeki yaşam alanlarına girmemesi gereken duman odasından büyük miktarda duman geleceğini hatırlamakta fayda var. Ayrıca, zararlı maddeler ağaçlara ve diğer yeşil alanlara zarar verebilir. Bu nedenle, leeward tarafında mükemmel bir yer bulmak oldukça zor olacaktır, her evin yanı sıra tamamen bireyseldir. Ortaya çıkan ürünler, oda kuru ve serin olduğu sürece mahzende saklanabilir.

Doğru duman ambarı üç ana noktayı hesaba katmalı ve bahçıvan, böyle bir yapı inşa ederken bunları da hatırlamalıdır. İlk olarak, sigara odasında, eşit ısıtma ve fümigasyon yapılmalıdır. İkinci olarak, dumanın kendisi çok hafif olmalı, etlere tatsız bir tat verebilecek zararlı maddeler ve ağır çürüme ürünleri taşımamalıdır. Üçüncü olarak, tasarım hermetik olmalı,dumanın bütün et katmanlarına eşit şekilde nüfuz etmesini sağlamak; İlave duman jeneratörleri aynı amaca hizmet edebilir.

Bu arada, duman jeneratörü kendi başına monte edilebilir. Bir gövde bir metal kutudan yapılır, tahta yongaların ateşlenmesi için bir delik açılır ve üst kısım bir kapakla sıkıca kapatılır. Kompresör bilgisayardan daha soğuk olabilir. Tüm yapı kaynak havası kullanılarak monte edilir ve daha sonra sadece talaş veya odun yongalarını tutuşturmak ve soğutucuyu açmak için kalır. Duman jeneratörünün özelliği, dahili soğutucunun dumanı itmemesidir, ancak çeker. Bu nedenle, doğrudan doğruya duman odasına bağlanması gerekmektedir.

Çekiş - sigara içmek için ön koşul. Ürünü sadece dumanla dolu bir odaya koymak yeterli değildir. Aksi halde, et / balıkların buharlaşması basit bir şekilde ortaya çıkar ve bunun sonucunda tatsız bir tat kazanır. Bu, soğuk sigara içmek için çok önemlidir, sıcak olduğunda, her şey biraz farklıdır, ancak yine de bu kuralı gözlemlemeye değer.

Ete zengin bir tat vermek için, özellikle doğru ağaç türlerini seçmeye dikkat etmelisiniz.

Örneğin, etin istenmeyen acı tadı alabileceği için, duman evinde sadece huş kütüklerini kullanmamalısınız. Evet, ve huş kütükleri ilk önce kabuktan temizlenmelidir. Ayrıca kategorik olarak sigara içenler için kullanılamaz. Blame bol katran içeriğidir. Ardıç tomurcukları ve kiraz yapraklarını kütüklere eklemek en iyisidir: onlar et lezzetine hoş notlar ekleyecektir. Ete belirli bir renk vermek gerekirse, o zaman belirli ağaç türlerini de kullanabilirsiniz. Maşa ete altın rengi verilecek, kızılağaç ve meşe koyu sarı bir renk verecek ve yaprak döken türler - altın sarısı bir ton.

Genel olarak, elma, armut ve kiraz gibi meyve ağaçları en hoş kokuya sahiptir. Bu, özellikle onların bahçesindeki eski ağaç dallarını doğrudan siteden kullanabilen bahçıvanlar, bahçıvanlar için uygundur.

Ayrıca, farklı füme et türleri için farklı ağaç türleri kullanılır: Bu tür ağaçlar yazlık arazilerinde yetişse bile, mağazada uygun fişleri satın almak zor olmayacaktır.Böylece, en çok yönlü kalıntı, hemen hemen her etin, domuz yağı, balık ve hatta sebzenin sigara içtiği daha sert ağaç yongalarıdır. Meşe talaş esas olarak kırmızı et ve oyun için kullanılır. Belirli bir acı tadı olan söğüt ve huş ağacı, bir geyik ya da ayı gibi büyük oyunlarda kullanılır. Ve en yumuşak kiraz ve elmalar üzerinde peynir, fındık, sebze ve meyveler içiyorlar.

Yakacak odun ve odun parçaları, lezzet için 5-10 cm'den daha büyük olmamalıdır, daha büyük parçaların kömürleşmeye başladıkları ölçüde ısıtılması daha zordur.

Ateşe bir günlük koymadan önce, hafifçe nemlendirmek gereksiz değildir: Ham odun, duman için çok önemli olan bol miktarda duman verir. Bununla birlikte, nem ile aşırıya kaçmayın: eğer çok fazla buhar oluşursa, ürünler depolanacak ve bu da depolama süresini önemli ölçüde kısaltacaktır. Buna ek olarak, iyi ve bol miktarda duman elde etmek için, ocakta kömür oluşmasından sonra, boru valfini kapatmak önemlidir. Bu noktada aktif yanma durur, ancak talaş oluşturan dumanı koklamak başlar.

Ürün kalitesini arttırmak için yangının aktif bir oksijen kaynağıyla sağlanması en iyisidir.Aynı zamanda, bir tütsüde bir alevin üflenmesi imkansızdır: yakacak odun ateşleyicisinin yanması önemlidir.

Pişirmenin başlangıcından bitene kadar sürekli bir duman kaynağı ile tütsülenmiş ürünler sunmak çok önemlidir. Bu, farklı boyutlardaki et veya balıkların duman ambarı parçalarına yerleştirilirken göz önünde bulundurulmalıdır: küçük olanlar büyüklerden daha erken hazır olacaktır. İkincisi için, talaşın ve talaşın palete eklenmesi ve böylece sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesi gereklidir. Bununla birlikte, ürünler üzerinde sigara içme tehlikesini unutmayınız: işlem dikkatle izlenmeli ve ürün hazırlığı için periyodik olarak kontrol edilmelidir.

Sigara içme sürecini önemli ölçüde hızlandıran başka bir yol da, et ve yağın suda tuz ve baharatlarla kaynatılmasıdır.

Sigara odası içindeki optimum sıcaklık 60-90 santigrat derece arasında değişmelidir. Sıcaklık sensörleri olmadan bile, sıcaklığı ayarlamak oldukça basittir: sigara odasının kapağına yerleştirilen küçük bir kaptaki su kaynatılmamalıdır. Soğuk sigaralar için daha düşük sıcaklıklar ve sıcaklar için daha yüksek sıcaklıklar, bazen 120 santigrat dereceye ulaşılır.

Bu arada sadece et, balık, domuz pastırması veya sosis içemezsiniz. Füme fındık, sebze ve meyveler ilginç tatlar var. Füme peynirlerden de bahsetmeliyiz. Her şey, duman odasındaki sıcaklığa bağlıdır ve talaş ve ağaç yongalarının içinde kullanılır.

Sigara içme işleminden önce, ürünleri bir süreliğine ayrı bir fırına yerleştirmek daha iyidir, bu sayede fazla nemden kurtulmanıza ve böylelikle ürünün raf ömrünü uzatabilirsiniz. Bunu kendiniz yapmak kolaydır: Sıkıca kapatılmış bir kapaklı bir ses kutusunu, bir fanın takıldığı tarafa yerleştirin. Ürünü dolaba koymadan önce, önceden hazırlamanız daha iyidir. Dolapta kurutmayı tamamlamak için bir ila üç gün geçirecek.

Büyük kır evi, sadece kır evinde veya özel sektörde yaşamak durumunda kendi evinizin topraklarına kurulabilir. Bu tür tasarımlar çok fazla boş alan gerektirir ve ayrıca bitkilere zarar verebilecek, eve girebilecek ve komşulara müdahale edebilecek çok fazla duman üretirler.

Ambarın aktif operasyonuna başlamadan önce, ürünlersiz bir “sigara” işlemi yapılır.Bu nedenle, oda, ocak kutusunun doğal kokusuyla beslenir ve ürünler daha sonra en iyi tadı ve aromayı elde eder.