Elektrostatik smokehouse: neyin nasıl ve nasıl yapılacağı

Ev-tütsülenmiş deniz ürünleri ve et süreci, bu prosedürün oldukça uzun olması ve pahalı ekipman gerektirmesi nedeniyle her zaman büyük zorluklarla ilişkilendirilmiştir. Buna ek olarak, süreci düzeltmek ve hazırlığı kontrol etmek için füme ürünlere sürekli olarak yakın olmak gerekiyordu, çünkü balık ve etin aşırı dozda kullanımı kolaydır. Bugüne kadar, ev kullanımı için satılık cihazlar var, ancak fiyatları oldukça yüksektir.

Pek çok insan elektrostatik tütünün klasik duman ambarları gibi kalitatif olarak işleyemediğine inanmaktadır.Aslında, bu yapılar arasındaki fark, ilkinin, ürünün liflerine dumanın girme hızını ve derinliğini arttıran özel bir bloğu olması gerçeğidir. Teknoloji ile sigara içme süreci, bir çift için et ve balık hazırlanmasına benziyor, ancak sıcak buhar yerine nemli dumanla. Elektrostatik, sadece duman parçacıklarının difüzyon hızını artırır, bu da pişirme süresini birkaç saate düşürür, bu da geleneksel bir tütün ile birkaç gün sürebilir.

Elektrostatik smokehouse'un avantajı, kullanım kolaylığı ve balkonunuzda veya garajda kokulu lezzetler üretme olanağıdır. Bu ünite çok fazla yer kaplamaz ve paslanmaz çelikten yapılmış olması nedeniyle 10 kg'a kadar ağırlığa sahiptir. Bu korozyon önleyici malzemenin kullanımı sadece güvenli değil, aynı zamanda dekoratif bir işlevi de taşır - böyle bir ambar, herhangi bir modern mutfağa mükemmel uyum sağlar. Elektrostatik bir ünitede, kokulu et ve lezzetli balığın etrafında sürekli durmadan pişirilmesi ve yağ kullanılmadan hazırlanan gıdaların tüketilmesi vücut için çok yararlıdır.

Klasik bir tütsüden sonra bir ürünün tadı çok daha zengin olduğu fikrini sıklıkla duyabilirsiniz.ama böyle bir yargı son derece özneldir. Çoğu durumda, konvansiyonel ve elektrostatik ambarlarda pişirilen et veya balıkların tadı bakımından önemli bir farklılık yoktur. Dikkat edilebilecek tek dezavantaj, yüksek fiyatın yanı sıra kompakt modellerin çok yönlülüğünün olmamasıdır.

Cihazın elektrostatik kurulumu oldukça basit. Diğer duman türlerinde olduğu gibi elektrostatik versiyonda ürünler özel bir bölüme yerleştirilir. Çoğu zaman et, domuz yağı veya balıklar, özel kancalara dik bir konumda asılır, böylece fazla yağ ve nem serbestçe akabilir.

Böyle bir cihazın çalışması prensibi de oldukça basittir. Duman regülatöründe, talaşın bir elektrikli ısıtıcı ve farklı tiplerdeki odunların kullanılmasıyla, yüksek voltajlı bir direğe sahip yüklü bir ızgaradan geçerek şarj edilen duman elde edilir. Iyonlar, ürüne çok daha hızlı ve daha büyük bir tabaka kalınlığına sahip olduğu için, negatif yüklü bir kutba yerleştirilen iş parçalarına hızla nüfuz eder.O sırada, duman ambarı çalışırken, fazla duman bir baca yardımıyla serbestçe dışarı çıkar.

Dumanhaneyi yerden başka yere taşıyabileceğinize bağlı olarak:

• taşınabilir cihazlar;
• sabit;
• katlanan duman depoları.

Kantinin amacına bağlı olarak iki tipe ayrılabilir:

• ev için kullanılan ev birimleri;
• Büyük ölçekli üretimde kullanılmak için endüstriyel seçenekler.

Sıcaklık etkilerine bağlı olarak, elektrostatik tesisler soğuk, sıcak veya yarı dumanlanmış duman evlerine bölünebilir. Daha yaygın bir pişirme yöntemi sıcak sigara içmektir. Sıcaklık 45-150 derece arasında değişir ve işlem sadece iki saat sürer.Etkinliğin sonunda, ürünlerin yüzeyinde parlak bir altın rengi belirir. Bu yöntem, et ve balıkların kurutulmasından sonra kurutulmasını ve kurutulmasını gerektirmez.

Soğuk sigara ürünlerinden önce dikkatlice tuzlanmalıdır.Bu bir ila on dört gün sürebilir. Sigara içilmesi, oldukça uzun bir süre 30 derecenin üzerinde olmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir: süreç beş günden bir aya kadar sürebilir. Soğuk sigara, bitmiş ürünün rengini önemli ölçüde değiştirmez - et ve balıklar, kurutulacak renklere benzerdir.

Evde kendi ellerinizle yapabileceğiniz elektrostatik bir devre ile iki tip duman evi vardır:

• eski bir televizyon trafosunda;
• eski iki zamanlı motorda veya ateşleme bobininde.

Birbirlerinden farklıdırlar, sadece dumanın bir alan oluşturduğu bloklarla, binanın kendisi ve dış kısmı aynı olabilir.

Bir panayır yapmak için, çalışmanın nihai sonucunun tam olarak nasıl göründüğünü ve neyi içerdiğini açıkça anlamanız gerekir.Elektrostatik tütünün genel şemasında, gerekli tüm elemanları, özellikle de fırının kendisi, metalden yapılmış metal veya ahşaptan veya hatta yoğun plastikten bulabilirsiniz. Yanına bir voltaj jeneratörü takılmalıdır.

Duman tesisindeki voltaj, yüksek voltajlı bir jeneratörün kullanıldığı 20-30 kW arasında değişmelidir. Aynı zamanda kendiniz de yapılabilir.

• Ateşleme bobinden ve motor anahtarından. Bir bobin ve bir akü ile monte edilen bir yüksek voltaj birimi, bir güç kaynağı ve bir anahtar ile basit bir devre. Salınımlı osilatör 1-2 kHz frekansında olmalı ve tüm devrenin voltajı 12 V, yaklaşık 1-2 A gerektirir.
• Hat transformatöründen. İlk şemada olduğu gibi, burada jeneratörden gelen darbeler transistörü kontrol eder. Sonuç 20-25 kW sabit voltajdır.Şemanın hem ilk hem de ikinci versiyonu, belirli frekanslarda çalışan jeneratörlerin varlığını varsayar. İlk durumda, 1000-2000 Hz frekansa ihtiyaç duyulur ve ikinci - 14000-16000 Hz. Jeneratörü daha çok duman parçacıklarının hareketini hızlandırdığı ve işlemin daha erken bittiği için, TV'nin süpürme işleminden kullanılması daha iyidir.

Voltaj kaynağını seçtikten sonra, bir buhar üreticinin üretimine devam etmek gerekir. Bunun için en iyi vücut, kalın duvarlı ve alttan dökme demir mangal veya paslanmaz tava olacaktır. Kabın dibinde 2-3 cm kalınlığında granit granit veya kireçtaşı tabakası dökülür ve ısıtılır.

Jeneratörü kapatan kapakta açılan delik bir bağlantı parçası ve esnek bir plastik veya metal oluklu hortum ile donatılmıştır. Hortumun ikinci ucu bir duman soğutucusuna bağlanır. Bu soğutucu, en az 150 cm uzunluğunda bir bakır borunun küçük bir su tankından yapılır.Bakır bir konteynere sığacak şekilde sarılır ve bir duman jeneratöründen hortumlar ve terminallerine bir fan bağlanır.

Ev yapımı duman dolabı en iyi ahşap veya metalden yapılır, ancak ikinci durumda yalıtımın donatılması daha zordur ve bu seçenek daha pahalıdır.

Çok sıkı olması ve herhangi bir boşluk bırakmaması gereken menteşelerdeki bir kapıyla 70x50x100 cm boyutlarında olacak. Anot (pozitif yüklü elektrot) galvaniz sacdan yapılmıştır. Bu teneke, ürüne doğru yönlendirilen sivri uçlarla donatılmıştır - bu daha fazla alan gücü yaratacaktır. Kenarlar bir köşe köşe ve uzuv kullanılarak yapılır. Teneke yerine metal kafesin ayarlanması da mümkündür.

Bitmiş ambarın iş için hazırlanması için talaşların bir düdüklü tencereye veya broyler içine yerleştirilmesi ve ısıtıcının açılması gerekir. Duman dolabında yağ veya balık doldurun ve fanı açın. Duman sorunsuz modda akmaya başlar başlamaz, kabin kapısı kapatılabilir ve jeneratör açılabilir. Sigara işlemi tamamlandıktan sonra jeneratör kapatılmalı ve iki dakika beklemeli ve gerilimsiz kalmalıdır. Kabine dokunmadan önce, buhar jeneratörünü ve fanı kapatın, cihaz boşaltılır ve ancak tüm kirli yüzeylerin ıslak temizliği yapılır.

Smokehouse sadece toplanabilir, aynı zamanda internet üzerinden yapılan incelemelere veya şirket satıcılarının derecelendirmelerine dayalı olarak da hazır satın alınabilir. Özel kullanım için, elektrikli evlerde kullanılan küçük ev elektrostatik tesisler Amerikalı firma Greentechs veya Finlandiyalı üretici Muurikka. Kurulumlar, açılmamış işlevsellik ve 4-6 bin ruble aralığında demokratik bir fiyat ile kompakt bir boyuta sahip. Bu gibi ambarlar en küçük odalarda bile çalışmak için mükemmeldir.

Çok fonksiyonlu bir duman tesisi satın almanız gerekiyorsa, cihazları tercih etmelisiniz. markalar Yeni Zelanda'dan Anuka. Duman jeneratörlü modeller 10-12 bin ruble aralığında.

Büyük bir günlük pişirme ürünleri ile harika yapacak. Kore elektrostatik smokehouse markası Kocateq veya Alman Landmann. Yardımlarıyla, akış modunda büyük miktarlarda et, sosis ve balık temin edebilirsiniz. Bu tür elektrostatik tesisatlar büyük endüstriyel cihazlara daha çok benzemektedir, ancak büyük boyutlarının dışında ev kullanımı için herhangi bir sınırlama yoktur.

Yağlı veya yağlı balıklar gibi yağlı yiyecekleri içerken, sigara ve lekeler sigara dolabında kaldığından, tesisatın ıslak temizliğini zamanında yapmak gerekir. Blesk, Sorti veya benzeri deterjanların yardımıyla soğutulduktan hemen sonra katlanabilir yapıyı temizlemek daha iyidir. Jeneratör kuru ve temiz kalmalıdır. Her zaman dikkatli olunmalıdır, çünkü elektrik yükü, bağlantı kesildikten sonra bile bir süre kalabilir.

Katot veya voltaj altındaki bitkinin diğer kısımlarına hızlı bir şekilde erişmeniz gerekiyorsa, 5-10 kΩ teli ve bu teli güvenli bir şekilde hareket ettirebileceğiniz bir tutamağı olan elemanları kısaltmanız gerekir.Çeşitli açma / kapama şalterleri ve düğmeleri sistemine giriş anlamsızdır, çünkü jeneratörü çalıştırırken bir kıvılcım tarafından hemen bloke edilecektir.

Duman bitkisinin bulunduğu odanın nem oranı% 80'i geçmemelidir. Tüm elektrikli parçalar iyi yalıtılmalı ve ambar dielektrik bir temel üzerinde durmalıdır. İçerdeki sigarahaneye dokunamazsınız ve içteki ürünler de asıldığı kancalardan başka bir şeyle temas etmemelidir.

Duman hücresi gövdesinin montajı için, metal veya ahşaptan her iki boşluğun yanı sıra buzdolabı gövdesinden veya eski bir mutfak dolabından kaynaklanan hazır alanların kullanılması da mümkündür. Bitmiş ürünler kuru soğuk oda mahzende, kilerde veya buzdolabında saklanmalıdır.

Onları bir araya getiren teçhizat sahipleri farklı pişirme dönemleri hakkında konuşurlar. Bu nedenle, bir veya daha fazla birleştirilmiş modelde işlemi tamamlamak için gereken süre sadece deneysel olarak kurulabilir.

Kendi elinizle katlanan elektrostatik bir tütsü nasıl yapılır, aşağıdaki videoyu izleyin.